La Fundación Casa de México en España (FCME), en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y el sector de restauración mexicana, celebró el pasado mes de mayo la cuarta edición del Sello Copil, el máximo reconocimiento que certifica la autenticidad y excelencia de los restaurantes mexicanos en España. En Valencia, actualmente seis establecimientos cuentan con este distintivo.
Creado en 2022, el Sello Copil se ha consolidado como referente para los amantes de la cocina mexicana, funcionando no solo como una guía, sino como una garantía de calidad, sabor y tradición. Este reconocimiento está alineado con la misión de la FCME de fortalecer los lazos entre México y España a través de la cultura gastronómica y el impulso de oportunidades comerciales.
La entrega de la distinción estuvo a cargo de Valentín Díez Morodo, presidente de la FCME, y Ximena Caraza Campos, directora general, en un acto que puso en valor el esfuerzo de los restaurantes por ofrecer una experiencia integral y genuinamente mexicana, tanto en su propuesta culinaria como en el servicio.
¿Qué se requiere para obtener el Sello Copil?
El Sello Copil no es fácil de conseguir. Los restaurantes deben superar un riguroso proceso de evaluación dividido en cinco etapas:
- Autoevaluación inicial a través de la web oficial.
- Análisis técnico de ingredientes, técnicas y carta.
- Evaluaciones anónimas tipo mystery shopper.
- Revisión de resultados por un comité de expertos.
- Entrega oficial del sello, avalada por la Academia Mexicana de Gastronomía.
Entre los criterios clave destacan el uso de ingredientes originarios de México, el respeto a las técnicas tradicionales y una propuesta gastronómica coherente con la identidad cultural mexicana.
Más que un reconocimiento: un puente cultural y comercial
El Sello Copil y el recetario asociado fortalecen la comunidad gastronómica mexicana en España y abren nuevas vías para el comercio bilateral, promoviendo la importación de ingredientes autóctonos y el reconocimiento internacional de la cocina mexicana. Así, la Fundación Casa de México en España reafirma su compromiso con la promoción cultural y gastronómica, invitando al público español a descubrir, saborear y celebrar México a través de sus recetas, restaurantes y tradiciones.
Restaurantes mexicanos en Valencia con Sello Copil
- Rey Taco. Calle de la Tapineria, 9.
- La Llorona. Calle del Pintor Salvador Abril, 35.
- Acapulco Bar. Calle del Pintor Salvador Abril, 29.
- Peltre. Carrer d’Antoni Pons, 3.
- Doña Catrina. Carrer del Portal de Sant Jordi, 3.
- Los Chamacos. Av. Rei En Jaume, 106.
